肉のくすの木オンラインショップ|三重県鈴鹿市のお肉の専門店

ヴルスト鈴鹿の自家製ハム・ソーセージ

*自家製ハム&ソーセージ、世界が認めた味を大切なあの方へ

地元三重県産、鈴鹿産の素材を本場のドイツ製法を用いて添加物を少なくし、本来の肉の持つ旨味を生かした自家製の食肉加工品を製造しております。
ドイツの最高級スパイス、ドイツ岩塩、燻製にはドイツではポピュラーなブナのチップを使い、手造りでしか味わうことのできない風味や味、食感を実現しました。
贈答などでもお使いいただける品質の商品です。ぜひ一度ご賞味ください。

*腸詰各種

◆ 本格派ソーセージを多数ラインナップ!自信を持ってお勧めします。

・ 荒挽きウィンナー IFFA2016 金賞受賞商品 ★オンラインショップ取扱商品

鈴鹿豚を使って作った荒挽きのツブを練りこんだ腸詰。
今やウィンナーの定番ともいえる商品です。グリル、ボイル、お鍋やポトフの具など使い方は様々!肉の食感、ジューシーな肉汁、スモークとスパイスの風味をお楽しみください。

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・ ブラートヴルスト ★オンラインショップ取扱商品

ノンスモークタイプの焼いて食べるソーセージ。
マジョラム、オレガノを効かせ、独特の風味ながらも食べやすい味に仕上げてあります。何も付けずにそのまま食べてもパンに挟んでも美味しい腸詰です。

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★ おなじみのブラートヴルストをご家庭でも!

肉のくすの木で催事に参加する際、店頭にて売っているのがこのブラートヴルストです。催事向けのものは太いフランクタイプになっております。
いつもご好評をいただいている商品です、是非お試しください。

★ カリーヴルストはいかがですか?

ドイツの代表的な軽食で、いろいろなところで食べることができます。焼いたブラートヴルストの上に、カレー粉で風味をつけたケチャップをかけるだけ!
フライドポテトやザワークラウト(キャベツの酢漬け)を盛り付ければ本格派カリーヴルストの完成!パンにもごはんにも合う一品です。

・ バーベキューウィンナー

ノンスモークタイプのバーベキュー向けソーセージです。モッツァレラチーズにブラックペッパーの入った「ペッパー&チーズ」と香ばしい風味の「ガーリック」がございます。

・ 絹挽きウィンナー IFFA2016 銀賞受賞商品 ★オンラインショップ取扱商品

ソーセージの本場ドイツの製法で作った牛肉と豚肉の入った滑らかな食感の腸詰です。
ドイツでもっともポピュラーなスタイルの腸詰になります。 ブナのスモークの香りと優しいスパイスの風味が口の中に広がります。爆ぜやすい腸詰なので、ボイルにはコツがあります。

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・ フランクフルター

ウインナーが牛肉と豚肉を使うのに対し フランクフルターは豚肉のみで作る滑らかな食感の腸詰です。ボイルして美味しく食べていただけます。

・ ミュンヘナーヴァイスヴルスト&ヴァイスヴルスト IFFA2016 金賞受賞商品

ミュンヘン地方名物の白い腸詰です。
白い見た目とは裏腹に濃厚な味とレモンやパセリのさわやかな風味が特徴。お湯でじっくり茹でて、白い器に入れるとより本場流になります。ひときわ太い豚腸入りのミュンヘナーヴァイスヴルストは外の皮を剥いて、ヴァイスヴルストは皮は剥かずにそのまま頂きます。

・ ガーリックウィンナー ★オンラインショップ取扱商品

ニンニクの風味が香ばしいスモークタイプの腸詰です。 荒挽きのつぶが入っていて、食感にこだわる日本人好みのウィンナーです。ビールのおつまみやバーベキューのお供にいかがですか。

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・ チーズウィンナー ★オンラインショップ取扱商品

ドイツ版モッツァレラチーズであるステッペンチーズとハーブが入ったサラミタイプの腸詰です。 お口の中で、風味豊かなチーズとハーブの絡み合った風味が癖になる一品。しっかりした食感とスモークの香りも良いアクセントです。チーズが溶け出さず、皮がはじけないようボイルまたはグリルしましょう。

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・ 自家製チョリソー

ピリっとした辛さが特徴の、サラミタイプの腸詰です。パプリカとカイエンヌペッパーを効かせた風味と辛さでビールがすすむ味わいになっております。

・ カバノッシー

牛の赤身の生地に荒目の豚肉を練りこんだ、サラミタイプの腸詰です。非常にスパイシーで歯ごたえもある、大人向けの腸詰になります。ドイツのデゥンケルビールやボックビールのような風味の強いビールに負けないフレーバーを持った腸詰です。太い腸詰を輪切りにして、油を引かずにフライパンでソテーします。

★ 太い腸詰の焼き方のコツ

カバノッシーのような太い腸詰は中心まで加熱するのが難しいので、一手間加えた調理法を行います。

1.フライパンで直接お湯を沸かし、その中に腸詰を入れ5分〜7分程度茹でます。

2.茹で終わったらフライパンの中のお湯を捨て、そのまま腸詰を焼きます。腸詰の表面に軽く焼き目が付いたら完成です♪

* レバー製品

◆ レバーが苦手な方でも美味しく食べていただくことができます。

・ レバーヴルスト ★オンラインショップ取扱商品

栄養満点の三重県産豚レバーを使ったレバーペーストです。ハチミツとバニラの甘いフレーバーで、レバーの苦手な方でも食べていただけます。軽く焼いたパンやクラッカーなどにのせて食べると美味い!一度知るとやみつきになる味です。

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・ 和牛のレバーヴルスト

和牛のレバーを使って作ったレバーのパテです。豚のレバーヴルストよりも若干濃い風味が特徴です。

* 自家製ハム&ベーコン

◆ 職人の技が創り上げるヴルスト鈴鹿の自家製ハム&ベーコン

・ 鈴鹿豚の手造りロースハム ★オンラインショップ取扱商品

鈴鹿豚のロースをしっとりと丁寧に焼き上げました。やさしい味わいを是非一度体験してみてください。
木箱に入った贈答用の1本ものもございます。

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・ 鈴鹿豚の手造りボンレスハム ★オンラインショップ取扱商品

鈴鹿豚のモモ肉を使ったハム。じっくりと塩漬けを行い、しっかりとスモーク。肉の旨味がぎゅっと詰まった自家製のハムです。
サンドウィッチやオードブルなど様々な用途で使っていただけます。
木箱に入った贈答用の1本ものもございます。

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・ 昔造りの自家製ベーコン ★オンラインショップ取扱商品

鈴鹿豚のバラ肉を塩漬けし、しっかりとスモークをかけて焼いた逸品です。焼いて食べるだけでなく、スープやコロッケ、洋風ダンゴなどに入れて、料理の風味付けなどにも使っていただけます。

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◆ 鈴鹿豚の自家製自家製ハム&ベーコンへのこだわり

★ こだわりその1:天然素材での風味付け(ロースハム、ボンレスハム)

自家製ロースハムには、新鮮な野菜を摩り下ろして取った野菜エキスを。自家製ボンレスハムにはジェニバーベリーやクローブ、ローレルなどといった香辛料をじっくりと煮込んで取った煮出し汁で風味付けを行っております。
スモークの風味と合わさって、鈴鹿豚の上品な味わいを引き立たせております。

★ こだわりその2:ドイツ岩塩(ロースハム、ボンレスハム、ベーコン)

塩には肉の旨味を引き出す作用があります。特に岩塩と呼ばれるものには微量のミネラルが含まれており、そのミネラルが肉の風味、旨味を引き出します。
ヴルスト鈴鹿ではドイツの岩塩を使用し、氷温熟成®で旨味を増した豚肉を、さらに美味しいものができるようにしております。。

★ こだわりその3:氷温熟成®(ロースハム、ボンレスハム、ベーコン)

厳しい温度管理のされた氷温庫にて豚肉を熟成しております。
旨味成分が増し、肉質も柔らかくなった鈴鹿豚を使用しておりますので、原材料であるお肉そのものから美味しいものになっております。

★ こだわりその4:昔ながらの乾塩法での仕込み(ベーコン)

ベーコンの昔ながらの製法である「乾塩法」にて塩漬けを行っております。
1枚1枚丹念に塩を塗りこみながらの作業なので、非常に手間がかかりますが使用するドイツ岩塩の肉への作用と相まって、肉の旨味が引き出された、食べ応えのあるベーコンが出来上がるのです

★ こだわりその5:香り高いドイツチップでの燻製(ベーコン)

本場ドイツにならってブナのチップを使い、スモークをかけてあります。 食べ比べてみるとすぐにその違いが分かるほどに香ばしく仕上がっております。

* スモーク商品

◆ おつまみに最適!プロが作る燻製の技をご堪能ください。

・ スモークタン

三重県産の豚タンをスモークした商品です。やわらかいタン元から歯応えのあるタン先までどの部分を食べても特徴があって美味しい一品です。

・ ペッパータン ★オンラインショップ取扱商品

三重県産の豚タンを塩漬けにし、焼く前に黒コショウをまぶしてスモークしました。ちょっと歯ごたえのある食感と、ピリッとした風味がビールに良く合います。

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・ おつまみ豚トロ

豚トロにスモークをかけ、程よい風味に仕上げました。これまたおつまみとして、ビールなどに合います。

・ スモークチキン

三重県産若鶏を使ったスモークチキンです。そのままつまんでも良し、パンなどに挟んでスモークチキンサンドにも合います。クリスマスには骨付きのスモークチキンも製造いたします。

・ 鴨のスモーク ★オンラインショップ取扱商品

鴨のロースを塩漬けにし、じっくりと燻製をしました。スモーク商品の代表格でおつまみに最適です。

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・ 砂キモスモーク

三重県産若鶏の砂キモのスモーク商品です。 噛めば噛むほど味と風味が口の中に広がります。 スモークのみで風味づけを行ったプレーンタイプと黒コショウをまぶしたペッパー砂キモがあります。

★肉のくすの木 西条店・庄野店までお気軽にお問い合わせください★

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